• オススメ
  • 限定品
  • 自然栽培
  • 人気商品
  • 常温

わら一本白ラベル250㎖ エキストラバージンオリーブオイル

販売価格(税込):
2,750
販売価格(税抜):
2,547
品種 モライオーロ、ドルチェ・アゴージア、フラントイオ、レッチーノ、ペンドリーノ、ラストレッリーノ ※他古代種の品種名が特定できないものが数種あり
生産地 イタリア・ウンブリア州ヴェルナッツァーノ
農法 自然栽培
サイズ・内容量 250㎖
商品コード 201908101
ポイント 50 Pt
メーカー (株)アサクラ
メーカーURL http://www.orcio.jp/
関連カテゴリ

加工品 > 油類

◇風味/味の特徴 しぼりたてはフルーティだが力強く 辛味と苦みもはっきりとしており 時間がたつにつれそれらが和らぎ完璧なバランスになる 時間がたってもフレッシュ感を保つ高品質のオイル


◇お料理アドバイス 断然生使いがおすすめ 調味料として使用するよりも出来上がった料理に かけることでよりコクと洗練さを添える

◆イルフィーロディパーリア わら一本 ヴェルナッツァーノ (白)
一  左・リーダーのマイケルさん、中・弟のヤコボさん、右・幼馴染のマッテオさん。

中部イタリア・ウンブリア州のオリーブオイル畑。農場主のマイケルは、農薬や肥料を施さず大地の力のみで作物を育てる理想的な農業にチャレンジしています。
昨年から日本での販売がスタートされました。
厳しい気候条件の中でもあまり収穫量の変動もなく、オイルの酸度も例年並みに良いものに仕上がりました。
新規就農で自然栽培を初めて5年目になるマイケル。日本へ向け自身のオリーブオイルが日本の皆様に味わっていただけることを大変喜んでおられるそうです。
生産者のマイケルさんは、日本人の福岡正信氏の『わら一本の革命』を読み自然栽培に目覚められました。
30代と若い生産者で、オリーブだけでなく畑や住む環境の改善や将来の子供たちに由来の確かな食べ物を繋ぎたいという思いをもたれています。

わら一本 ヴェルナッツァーノ (白)は、標高750メートル以上の畑限定のオリーブオイルです。
ここは2000年以前のエトルスキ時代よりずっとオリーブ農園だったといわれており、品種も特定の出来ないものもあり全てが樹齢100年を越した古木だけで成り立つ畑です。
寿命が来るとオリーブの木は切り倒し新しい苗を定植しなおすのが普通ですが、ヴェルナッツァーノの畑の木は、根近くの脇芽を延ばし延々と同じ木から新しい芽を成長させ、ずっと生きながらえさせる古代式のオリーブ農園です。野生種が多く品種の特定できないものも多数あります。
その為味わいがかなりスパイシーで個性的ではありますが、素材と合わせると素材を支える引き立て役になり、小麦やイタリアン野菜、日本の個性的な和野菜とも併せてもベストマッチです。
一般的に抽出方法は化学溶剤を使った抽出、高温処理を行います。本来の味や、風味が損なわれてしまいます。わら一本は上質なオリーブから化学溶剤を使わず、熱はなるべく発しないコールド抽出法で搾られるオイルです。

<製法>
◆収穫後即日搾油/コールド抽出法
◆果実を粉砕工程
粉砕機で種ごとすりつぶします
◆練りこみ工程で更に果実をペースト状にする
◆遠心分離工程でオイル分、水分、果肉繊維質にて分離させる
※遠心分離工程では摂氏28度以下を保つ
◆デカンテーション工程
搾油されたオイルは濾過せず専用のステンレス容器で保存
微細な果肉を数か月放置しゆっくり沈殿後取り除きます
◆瓶詰
デカンテーションが終了後瓶詰めし、手作業でラベル貼りし日本に向け出発
◆輸送
イタリアからは定温(14℃)コンテナーにより輸送され洋上での熱によるダメージがないよう細心の注意をはらっています