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大分県日田市 櫻井克明さん 自然栽培ゆず(柚子) 500g~

販売価格(税込):
270~2,430
販売価格(税抜):
250~2,250
量目(柚子)
数量
生産地 大分県日田市中津江村
農法 自然栽培
種情報 果樹
サイズ・内容量 500g~
商品コード 20161203-3~20161203-500
ポイント 5~45 Pt
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お野菜・果物

【ご夫婦で愛情込めて作る自然栽培ゆず】

大分県日田市中津江村。
ダム湖に映る桜並木や飛び交うホタル、鮮やかな新緑や紅葉など、豊かな自然の中で四季を体感できる村に、櫻井さんご夫婦は住んでいます。

今から5年前、東日本大震災を契機に移住。
「自分たちで作るものは自分達で作りたい」という気持ちから移住後に新規就農され、菊芋などを中心に自然の循環の中で、お野菜作りをされています。

櫻井さんの自然栽培ゆずは、元々は近所のおじいちゃんから5年前に管理をお願いされたもの。
おじいちゃんが10年前から無農薬でゆず栽培を始め、高齢になったため櫻井さんご夫婦に管理をお願いされました。
「移住してからは、近所の耕作放棄地の草刈りなどを頼まれてやっていました。そしたら、ゆずもついでにって、お願いされたんです(笑)。」

木としては、10年間無農薬。
櫻井さんご夫婦が管理し始めてからは、肥料も施さない自然栽培です。
「ただ、正直果樹栽培は経験が少なく、手探りしながら育てています。草刈りをし、その草を敷き詰め、愛情を掛ける。やっていることはシンプルに言うとこれだけです。」

無農薬ゆずは全国的にも大変貴重です。
ゆずの木は病虫害にも弱く、無農薬で作ることが難しいと言います。
「来年からは、剪定方法をもっと勉強し、力強いゆずの木にしていきたい。ピュアリィさんで剪定の勉強会をされるなら、ぜひお声掛けお願いします!」
とても勉強熱心な姿勢に、自然栽培に対する熱い想いと情熱を感じました。

奥さんの絵美さんに、自然栽培ゆずのおススメの食べ方・調理レシピをお聞きしました。
「ゆず胡椒、ゆずジャム、ゆず酒などなどは必ず手作りしていますね。酵素ジュースも作っているので、それとゆず酒をまぜて飲むとゆずスカッシュみたいで、とっても美味しいですよ。」
自然栽培ゆずは、農薬は一切使用していないので、安心して皮ごと調理ができます。
これからの時期は、お鍋に入れたり、お風呂に入れたりするのも、おすすめです。

「ゆず畑を管理することで、土地が荒れずに美しい農村を維持することができる。これからも夫婦で手を掛けていくことで、美味しいゆずを皆さまにお届けしていきたいです。」

これからの時期、なんにでも活用できる櫻井さんの自然栽培ゆず。
時期が12月一杯と大変短いですが、旬の香りを感じてみませんか?


【ゆずの手作りおすすめレシピ】

①ゆず味噌
<材料>
ゆず・・・5個
お味噌・・・250g
砂糖・・・200g(はちみつでもOKその場合は・・・180g)
酒・・・40cc
みりん・・・20cc

<作り方>
1・柚子のへた部分を落とし、半分にカット。
2・種を取り、果汁を軽く絞っておき、内皮をだけ捨てて千切りにする。
3・酒、みりんを中火にかけ、一煮立ちしたら柚子の果汁を入れる。
4・砂糖をいれて溶けたら、柚子の皮を入れて3~5分ほど煮る。
5・味噌を加えて10分ほど煮詰め、とろみが出たら完成!
こんにゃくや大根の田楽に乗せたり、煮物の味付け、茹でた青菜と合えれば和食にぴったりの一品になります。
茹でたイカやタコにも合うのでおつまみにも使えますよ!


③ゆずジャム
<材料>
柚子・・・2kg
砂糖・・・800g
はちみつ・・・160g
水・・・1200cc

<作り方>
1・柚子のへたと傷のある部分を落とし、水洗いして軽く水気を切る。
2・皮を削ぎ、千切りにカットし、水(分量外)で一煮立ちさせアクを取る。
3・柚子の果肉部分を簡単に取り出し、種を水で一煮立ちさせる。
4・鍋に柚子の皮、はちみつ、果肉、種の煮汁を入れて煮詰める。
5・水分が半分ほどになったら砂糖を入れ、十分に煮詰めたら完成!
大きい瓶、1本分くらいできます!


③ゆず酒
<材料>
ゆず・・1㎏
果実酒用焼酎またはホワイトリカー1・8ℓ
氷砂糖・・300~500グラム(甘さはお好みで調節してください)

<作り方>
1・ゆずはよく洗って水気をふきとります。
2・保存容器はよく洗って消毒のために焼酎でふき取ります。
3・ゆずの皮をむいて白い綿の部分を取り除きお茶パックに入れます。
4・皮を取ったゆずの実の白い筋の部分も取り除きます。
5・ゆずの実→皮(入れたゆずの半分の量)→氷砂糖を入れて
最後に焼酎を注ぎます。
6・2週間後にお茶パックを取出しゆずの実を半分に切ります。
7・2~3か月後が飲み頃です♪
ロックでも水割りでもソーダで割ってもおいしく飲めますよ!
大分県日田市 櫻井克明さん 自然栽培ゆず(柚子) 500g~
大分県日田市 櫻井克明さん 自然栽培ゆず(柚子) 500g~
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