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山田さんの豆板醤 150g 【定期宅配会員様限定】

販売価格(税込):
1,296
販売価格(税抜):
1,200
申し訳ございません。
只今品切れ中です。
生産地 鹿児島県垂水市
種情報 自家採種
原材料 そら豆(自家製)、味噌(自家製)、唐辛子(近所の方)、塩(自家製)、紫蘇(自家製)
サイズ・内容量 150g
商品コード 20170414
ポイント 24 Pt
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木桶仕込み・天然菌発酵の山田さんの手作り豆板醤

鹿児島県垂水市で農業を営む山田一生さん。
「かえるすたいる」という可愛らしい屋号で、一家6人のご家族で無肥料・無農薬栽培の農業、加工品、ゲストハウスを運営されています。

山田さんの豆板醤 山田一生さん。底抜けに優しい素晴らしいお人柄の方でした。


山田さんは広島県出身で「生き物を守る仕事がしたい」という想いから、環境保全の専門学校に入るために東京に上京。
その後、東京で環境保全事業をしている会社に就職されたのち、奥さんのひいお婆ちゃん家である鹿児島県の地に一家で移住しました。

「かえるすたいる」の名称には、環境保全のための強い想いが込められています。
「かえるというのは、環境が汚れていくと真っ先に姿を消してしまう生き物です。その場の環境を図るバロメーターと呼ばれています。だから、『かえるを大切にしていきたい』という想いを込めて、『かえるすたいる』にしました。」
その名称通り、商品や段ボールには、すべて手作りのハンコで作った可愛らしいかえるのハンコが押してあります。
お邪魔した古民家をご自身で改築した家のいたるところにも、かえるのぬいぐるみや置物などがありました。

山田さんの梅干し

お二人とも生き物好きなので、暮らしの中にはいつも「生き物にやさしいかどうか」という意識があります。
「自分たちの営みが、環境に配慮した100年先のことを考えた行動につながり、地域の環境が良くなっていくようになればと思っています。」
柔らかく静かに語られる山田さんの言葉からは、優しいお人柄が伝わってきました。


山田さんの豆板醤は、原料から全て手作りです。
そら豆は耕作放棄地を自身で開墾された畑に、無肥料・無農薬・自家採種で作りました。
塩は、鹿児島湾の海水を汲み、自身で釜炊きした天然釜炊き海塩。
唐辛子はご近所の方の有機栽培のものです。

山田さんの豆板醤 海塩で蓋をして発酵させている味噌。

味噌は、ご自身で作られている自然栽培米(無肥料・無農薬米)と、無農薬・自家採種の知人の鹿児島県産大豆、そしてなんと天然菌発酵の自然栽培米麹作られていました!
お米・大豆・米麹ももちろん全て自家製です。
天然菌は自然栽培米の稲穂からご自身で自家採種したとのこと。
天然菌で作った味噌・米麹は、私たちといえどもなかなか見ることができません。
九州で成功された蔵元はほとんどない状況です。
カエルスタイル山田さん、恐るべしこだわりです・・・!!

山田さんの豆板醤 全国から探し求めた木樽で発酵させた天然菌の味噌。味噌職人よりこだわった味噌です。これはほんとにすごかった。。

山田さんの豆板醤 これが貴重な稲穂から採取した天然菌。


そんな大変貴重な天然菌の味噌・米麹を使った山田さんの豆板醤は、一口食べるとピリッとした絡みの奥に、天然菌が織り成す深いうま味を感じます。
お料理のアクセントに使えば、料理の味が引き立ち、大変美味しく仕上げることができます。
一般的な豆板醤より辛みが抑えられており、うま味が強く仕上がっていますので、そのまま暖かいご飯の上にかけてとっても美味しいですよ。
レストラン料理人の柳原氏も絶賛の豆板醤です。
麻婆豆腐にはもちろん、味噌汁の隠し味、炒め物、ご飯のお供、サラダなどにお使いください。

山田さんの豆板醤 海から汲み上げた海水を釜炊きした海塩。自然の恵みです。

山田さんの豆板醤山田さんご一家。自然と調和した素敵な暮らしをされてました。


山田さんの手作り豆板醤は【限定20個のみ】の大変希少な商品です。
定期宅配会員様限定、お一人様1個まで、無くなり次第終了とさせて頂きますので、予めご了承くださいませ。
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