料理研究家 天野朋子先生プロデュース 野菜のある食卓 <9月さつまいも・梨>

~天野先生よりひとこと~

9月はまだまだ残暑が厳しい日も多いですが、少しずつ秋の味覚も楽しめるようになってきました。さつまいもはお味噌との相性もよいので、胡麻味噌和えやお味噌汁になどにおすすめです。もちろんスィーツにも!梨はそのままでも美味しいですが少し火を通すとまた違った美味しさが味わえます。サラダにもぜひ使ってみてください。

 

▼さつまいもの胡麻味噌風味

  • 材料(4人分)

・さつまいも        1本

・黒いりごま        大さじ2

・オーガニックシュガー   大さじ1

・味噌           小さじ2

・ごま油          小さじ1

  • 作り方

①さつまいもは一口大の乱切りにし、蒸気の上がった蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。

②黒いり胡麻はフライパンなどで軽く温まるまで乾煎りする。すり鉢に移して摺る。

③胡麻の粒がある程度つぶれたら砂糖、味噌を加えよくすり混ぜる。最後に胡麻油を加えて馴染むまでよく混ぜる。

④③の和え衣を蒸しあがったさつま芋にからめる。

※さつまいもの他に、里芋、カボチャなどもおすすめです。

 

▼さつまいもとココナッツミルクのプリン

  • 材料(4人分)

・蒸したさつまいも

(皮を剥いてマッシュしたもの)200g

・豆乳            400㏄

・オーガニックシュガー    30g

・寒天パウダー        小さじ1

・塩             小さじ1/4

・ココナッツミルク      80㏄

・メープルシロップ(後で上からかける) 適量

  • 作り方

①さつまいものマッシュを鍋に入れ、豆乳を少しずつ加えてのばす。オーガニックシュガー、寒天パウダー、塩を加えてよく混ぜ、中火にかけて沸騰直前まで温め、ごく弱火にして3~4分煮る。

②ココナッツミルクを加え、温まるまで煮る。型に流して冷やし固める。

③食べる際に、好みでメープルシロップをかける。

※さつまいものほかにかぼちゃでも美味しくできます。

 

▼梨と季節の野菜の和えもの

  • 材料(4人分)

・梨             1/2個

・きゅうりや人参、大根など生で食べられる野菜100g

・万能酢           小さじ2

・梅酢            小さじ1/2

  • 作り方

①梨は皮と芯をとり、細切りにするか、目の粗いすりおろし器ですりおろす。

②万能酢、梅酢を梨に加えて混ぜる。味をみて必要であれば調味料を足す。

③野菜は細切りにして、②とあえる。少し時間をおいて味をなじませる。

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