四季のひとさら 10 月のお野菜 ~カボチャ・里芋~編  

【ピュアリィレストラン 小善真治シェフ 監修】

今回は、里芋とカボチャの3 品です。

里芋はお肉を使わずオートミールで食感を出したヘルシーな一品。

カボチャは熊本の特産である「ぼうぶらカボチャ」を使いました。

ひょうたん型のぼうぶらカボチャは、水分と甘みが多いのが特徴で、今回のクリーム系パスタやポタージュなどにおススメです。

豆乳で作るとあっさりと身体にやさしい仕上がりになるのも嬉しいですね。

▼里芋とオートミールの煮込みハンバーグ

<材料 2人前>

・里芋      100g  ・オートミール  100g
・玉葱        50g  ・生姜       5g

・醤油        20g  ・ケチャップ     45g
・ウスターソース   20g  ・赤ワイン     60cc
・水         100cc  ・塩、コショウ  少々
・油        30g

<作り方>

①里芋は皮付のまま茹で竹串がスッと通るぐらいになったら粗熱をとり、皮を剥く。玉葱はみじん切り、オートミールはお湯と混ぜ合わせておく。

②ボール又は丸い器を用意し、お湯で戻したオートミールを入れる。その中に里芋を潰しながら入れ、みじん切りにした玉葱、生姜を加えしっかり混ぜ、4等分にし丸く形を整えておく。

③フライパンに油を入れ、ハンバーグを両面色よく焼いたら一旦別の器に取り出しておく。

④③のフライパンに赤ワインを入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。アルコールがとんだら分量の醤油、ケチャップ、ウスターソース、水を入れ、水とき片栗粉(分量外)を加えとろみをつける。

⑤④の中にハンバーグを戻し、軽く煮込んだら出来上がり。

 

▼カボチャと豆乳のパスタ

<材料 2人前>

・パスタ     160g  ・シメジ   1/2個
・カボチャ    120g  ・玉葱    1/4個
・カシュナッツ  30g  ・ニンニク   1片
・豆乳      250cc ・オリーブ油  40cc
・塩、コショウ   少々

<作り方>

①ニンニクはみじん切り、シメジはほぐす。玉葱は角切りにしておく。カシュナッツはフードプロセッサー又はすり鉢で細かくしておく。

②カボチャは皮を剥きワタをとって蒸す。蒸したらフォーク等で潰しておく。

③フライパンにオリーブ油を入れニンニクを炒める。ニンニクの香りがでてきたら、玉葱、シメジの順で入れ、炒まってきたらカシュナッツを加えさらに炒める。

④全体的に炒まったら豆乳とカボチャを入れ軽く混ぜ、塩、コショウしておく。

⑤茹でたパスタと絡めたら出来上がり。

 

▼カボチャのチーズケーキ

●材料(18㎝ケーキ型)

・カボチャ       150g(正味) ・クリームチーズ    250g
・砂糖         60g       ・卵       1個
・薄力粉        30g       ・豆乳      200cc

<作り方>

①カボチャは皮を剥き、ワタを取って乱切りにし竹串がスッと入るぐらいまで蒸しあげ、粗熱がとれたら裏ごしておく。

②ボールにクリームチーズを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜたら砂糖も加え、さらに混ぜる。カボチャ、卵、豆乳も加えしっかり全体を混ぜ合わせる。

③ふるった薄力粉を②のボールに加えてしっかり混ぜ、型に流し入れる。180°のオーブンで45分ほど焼き、ある程度冷めたら型から外す。冷蔵庫で冷やしたら出来上がり。

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