【おせち紹介 田作り】

おせち2品目

田作りの材料のご紹介です。

いりこ:(熊本県水俣市 杉本水産)

片口いわしは、川の運ぶ森の栄養を求めて不知火の海にやってきます。透き通るような美しさを保つ不知火海で、とれたての鮮度を保ったまま参加防腐剤などの添加物を一切使用せずに仕上げています。水揚げ直後の新鮮なうちに、天然塩を足した海水で塩茹でした後、天日干しを行い、うま味がぎゅっと詰まっています。

くるみ:米国カリフォルニア州フェラーリファームの生産するオーガニッククルミです。

白ごま:有機JAS認定食品。鉄釜でふっくら香ばしく煎り上げたいりごま(白)です。

【調味料】

醤油:天然醸造九州丸大豆しょうゆ (熊本県宇城市不知火町 松合食品株式会社)

栽培期間中に農薬と化学肥料を使わずに栽培された九州産丸大豆と九州産小麦、ミネラル豊富な天日塩を使用しております。

添加物、遺伝子組換大豆を一切使用していない九州産にこだわった濃口丸大豆しょうゆです。
国産の無農薬・無化学肥料で栽培された丸大豆は大変希少です。

みりん:味の母 (埼玉県狭山市 味の一醸造株式会社)

味の母は「コメ・米麹」を原料にして、日本酒のもとになる”もろみ”を醸造し、さらに熟成の工程をじっくりじっくりと経て作られています。
一般のみりんと違い日本酒を併用する必要がないほどのうま味。

米こうじを原料として、日本酒の基となる「もろみ」を造り、二段階の糖化工程を経たみりんです。

砂糖:オーガニックシュガー アルゼンチン産

アルゼンチン産有機栽培のサトウキビから作られた砂糖。
生産工程において、一切の化学肥料、農薬、加工助剤を使用していません。
精製度が低いため、一般的に売られている上白糖(白砂糖)と比べ、ミネラル分が失われていません。
色は淡いブラウンで、すっきりとした上品な甘さ。
自然のままの味わいが特徴です。
OIA有機認証(アルゼンチン有機認証)、JAS有機認証取得の、安心・安全なオーガニックシュガーです。

 

 

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