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<レシピ紹介>京芋のコロッケ 

宮崎県川越の自然栽培京芋を使用した京芋コロッケのご紹介です。

レシピ監修は管理栄養士のピュアリィスタッフ坂口です。

材料
・京芋 500g
・豚ミンチ 100g
・醤油 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・みりん 大さじ1
・玉ねぎ 中サイズ 1/2個
・塩 少々
・小麦粉
・卵
・パン粉

◆作り方
1.京芋は皮をむき、1cm幅にスライスし、柔らかくなるまで蒸す(もしくは茹でる)
※京芋は煮崩れしにくいため、柔らかくなるまでしっかり蒸しmしょう。40分~60分
2.肉そぼろを作る。みじん切りにした玉ねぎを透明になるまで油で炒めたら、豚ミンチを加える。
さらに醤油、砂糖、みりんを入れ、汁気がなくなるまで炒める。
3.熱いうちに1の京芋を粗めにつぶし、2の肉そぼろを加える。味をみながら塩を加える。
4.3の形を整え、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけて、170℃の油で4~5分揚げたら出来上がり。

食べた感想
・里芋のようにねっとりとした食感ではなく、ほくほくとねっとりの中間ぐらい。
・芋の味は割りとさっぱり、噛むごとに香りを感じられて美味しかった。今回はコロッケで調理しましたが、油との相性がよかったので、揚げ焼きなどおすすめです。