<入荷>【山田さんの自然栽培豆板醤 】

 

【山田さんの自然栽培豆板醤 】

<木桶仕込み・天然菌発酵の超こだわりの逸品>

 

鹿児島県垂水市で農業を営む山田一生さん。
「かえるすたいる」という可愛らしい屋号で、一家6人のご家族で無肥料・無農薬栽培の自然栽培、加工品、ゲストハウスを運営されています。

山田さんの豆板醤は、原料から全て手作りです。
そら豆は耕作放棄地を自身で開墾された畑に、無肥料・無農薬・自家採種の自然栽培で作りました。
塩は、鹿児島湾の海水を汲み、自身で釜炊きした天然釜炊き海塩。
唐辛子はご近所の方の有機栽培のものです。

味噌は、ご自身で作られている自然栽培米(無肥料・無農薬米)と、無農薬・自家採種の知人の鹿児島県産有機栽培大豆、そしてなんと天然菌発酵の自然栽培米麹作られていました!
お米・大豆・米麹ももちろん全て自家製です。
天然菌は自然栽培米の稲穂からご自身で自家採種したとのこと。
天然菌で作った味噌・米麹は、私たちといえどもなかなか見ることができません。
九州で成功された蔵元はほとんどない状況です。
カエルスタイル山田さん、恐るべしこだわりです・・・!!

そんな大変貴重な天然菌の味噌・米麹を使った山田さんの豆板醤は、一口食べるとピリッとした絡みの奥に、天然菌が織り成す深いうま味を感じます。
お料理のアクセントに使えば、料理の味が引き立ち、大変美味しく仕上げることができます。
一般的な豆板醤より辛みが抑えられており、うま味が強く仕上がっていますので、そのまま暖かいご飯の上にかけてとっても美味しいですよ。
レストラン料理人の柳原氏も絶賛の豆板醤です。
麻婆豆腐にはもちろん、味噌汁の隠し味、炒め物、ご飯のお供、サラダなどにお使いください。

 

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