ピュアリィの食卓(レシピ集)

【スタッフ大関が手作りで絶品塩麹を仕込みました】

【スタッフ大関が手作りで絶品塩麹を仕込みました!!】

ピュアリィ宅配スタッフの大関が、お子さんと一緒に米麹を使って絶品塩麹を仕込みました!

手作り塩麹 大関さん①

塩麹は昔から日本に伝わる伝統的な発酵調味料。

野菜を一日漬けると旨みのある漬物になります。

また、魚や肉をつけると、甘い旨みの豊かなものとなります。

炒め物、煮物、焼き物と何にでも活用ができます。

昔から伝わる魔法の万能調味料「塩麹」を活用できれば、お料理の幅が広がることが間違いなしです!

 

手作りの塩麹は、ピュアリィオリジナル米麹があれば簡単に作れます。

ぜひ、ご家庭で楽しみながら手作りはいかがでしょうか?

 

〇ご準備するもの

米麹・・・・・・500g

天然塩・・・・・・150

天然水・・・・・・660ml

 

〇作り方

①冷凍庫から米麹を出し解凍しておく。

米麹をボウルに入れ手でぽろぽろになるまでほぐします。

②しばらく、お米を研ぐようにもみこみ、湿り気が出てきたら、塩をいれてさらに混ぜ、最後に水を入れます。

 

〇お手入れ

・はじめはしょっぱいので、常温で、2,3日おいて、一日一回空気に触れさせると、マイルドな塩麹ができます。

・塩こうじは、でんぷんをブドウ糖に、たんぱく質をアミノ酸に、脂肪をグリセリンと脂肪酸に分解する働きがあります。

野菜、肉、魚などの素材に漬けるだけで、旨みを引き出し、お料理が一段と美味しくなります。

 

〇使い方例

・ごはんに小さじ1入れて炊く。

・手作りジャムにも少量いれると、砂糖の量が控えられます。

・魚やお肉には、調理前に数時間 うすくまぶしそのまま調理するだけ。

・野菜の浅漬けは、ビニール袋に野菜と塩こうじを入れ馴染ませるだけ。

(素材の1割が適量です。)

・肉じゃがなどの煮物に味付けとして入れる。

 

手作り塩麹 大関さん②

◆海老と鶏肉の塩麹炒め◆

 

塩麹肉じゃが 川本作

◆塩麹肉じゃが◆

 

甘酒、味噌、塩麹、醤油麹と簡単に手作りでできるピュアリィオリジナル米麹。

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