スタッフブログ

純米酢入荷しました。

2020年4月に福岡県大川市『庄分酢』さんに仕込んで頂いた純米酢が完成しました。

酒造りに適した水の豊かな郷として知られる福岡県大川市。この地で、庄分酢さんは、酒屋さんを経てお酢屋さんとして地域のみなさんに愛される存在です。

庄分酢さんは三百年昔ながらの静置発酵法でお酢を造り続けています。

そして、「天然菌」による発酵技術を大切にされ、全国的にも大変希少な天然菌発酵のお酢造りをされています。

ピュアリィオリジナル純米酢は、ピュアリィから送った熊本県産の自然栽培米を、汲み上げた井戸水で洗い浸水。浸水後、1時間程度蒸し上げます。その間に土中に埋められている大甕に、井戸水を入れ、次に米麹を入れていきます。

この米麹は、福岡県朝倉市松本一宏さんの自然栽培ササニシキ米を、福井県マルカワ味噌さんの天然菌で発酵させています。「天然菌で発酵させた麹は発酵力が強いためか、麹膜が強く張ります。それにより、安定して美味しい天然菌発酵のお酢が作れます。」

最後に甕に和紙で蓋をし、名入れを行い、上からむしろを被せて仕込みは終わります。

庄分酢さんは、お米を洗う工程から蓋をするところまで、一切化学的なものは使いません。

うちの蔵には、柱や天井にびっしりと麹菌などの天然菌が棲みついています。その菌が美味しい自然のお酢を育みます。」

約3ヶ月間、甕でゆっくりと天然菌の力を使って発酵させます。

その間、職人さんが毎日昼夜発酵の様子を観察し、手と愛情を加え、お酢造りを育んでいきます。

その後、さらに3ヶ月の熟成期間を経て、ようやく「九州の匠 純米酢」は完成します。

 今の市販のお酢は速醸酢といって短い期間でできてしまうものが大半です。でも、私たちは自然の力・菌の力での美味しいお酢造りにこだわり続けています。」

匠の技と情熱が結集し、長い歳月を経て作られるピュアリィオリジナルの純米酢。

※2020年仕込みの様子はコチラです。

お酢の購入はコチラです。

 

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皆様のご参加お待ちしております。

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ショップ・またはお電話でも承っております。
ピュアリィショップ       TEL 096-323-1551
ピュアリィレストラン(お弁当) TEL 096-323-1552

 

 

お客様と一緒に”稲刈り体験”!

こんにちは。ピュアリィ宅配の松田です。

今日は、ピュアリィのお客様と一緒に、熊本県八代市:稲本薫さんの田んぼで、稲刈りを体験させていただきました。

風が心地いい快晴のもと、子供たちも一緒になって、自然栽培もち米(緑米)を手刈りしましたよ~

なんと遠くは和歌山県からもお越しいただき、交流の幅も広がりました!

稲刈りの後は、稲本さんイチオシ「イネヒカリ(稲本1号)」の新米おにぎりを振舞っていただき、美味しい自然栽培新米をいち早く堪能することもでき、とっても充実した一日を過ごすことができました。

今回のもち米は、通販サイト・ピュアリィ店舗にて販売します。

また、12月後半には、ピュアリィ店舗にて餅つきも行いますので、お近くの方はぜひお越しください!

稲本さんの2020年度自然栽培米は、もうまもなく販売開始!

ご予約承ります→→→こちら

「堀内製油」なたね地あぶら えごま油

ピュアリィ宅配では、お米や青果以外にも原材料から拘った加工品を販売しています。
今回は、昭和22年熊本県八代郡氷川町で創業した「堀内製油」をご紹介します。

創業以来、変わらず昔ながらの「古式圧搾製法」と「一番搾り」にこだわっ創業より変わらぬ製法で搾った「なたね油」は、原料は地元熊本で農薬を使用せずに自分たちで育てた「なたね」を使っています。
収穫されたなたねはすぐに乾燥させないと熱を持っているため種自体がすぐに腐ってしまいます。

乾燥は収穫後の大事な工程になります。選別後、今となっては珍しい原料に圧力をかけて搾る「圧搾絞り」で油を搾ります。なたねが持っている香りを引き出すために、まず「焙煎」をします。

この工程はなたね油の香りを決める、堀内の油の香りを決める大事な作業になります。
炒りあがったらすぐに圧搾機に原料を入れ、圧力をかけて搾り出します。

圧力をかけて原料から1回だけ搾ることを、油の「一番搾り」「一番油」といいます。

私どもはこの「一番搾り」「一番油」こそが、より自然の味に近いと考え、守り通しています。
搾りたての油には実の皮など不純物が入っているので「湯洗い」を行います

。油にお湯を入れしっかり撹拌し、しばらく置くと油と水に分離していきます。

この時、不純物は水と一緒に下に沈みますので、油と水がしっかり分離したところで下から水を抜きます。

この作業で口当たりが変わってくるので、丁寧に行わないといけない大切な工程となります。その後、水を取り除いた上澄みの油を目の細かいろ紙に通し、一滴一滴ゆっくりろ過していきます。
「一滴のしずく」私どもが大事にしてきた魂です。 

▼堀内製油さんの商品はコチラです。

ピュアリィオリジナル切干大根

宮崎といえば漬物の一大産地です。そのため大根の生産も大規模に行われています。そんな本場の切干大根の中でも、「ピュアリィオリジナル切干大根」は、まず原料の大根が、農薬、肥料を一切使用しない自然栽培で育てられ、加工の際にも自然の力を十分に生かした製法をされています。

そのため、適度に歯ごたえがあり、大根のほんのりとした甘みとしっかりとした味わいがあり、そのまま召し上がっていただけるほど、とにかく美味しい!!

お料理には、煮物、炒め物、炊き込みご飯、お味噌汁、サラダなどにバラティに富んだ使い方があります。保存がききますので、安全安心で美味しく食べられる切干大根はぜひストックをおすすめします。

切干大根はコチラです。

玉東町宗さんの自然栽培みかん入荷しました。

宅配の井上です。
熊本県玉東町宗さんご夫婦の自然栽培みかんが入荷しました。
宗さんご夫婦は、2015年から耕作放棄地となったみかん畑を借りられ新規就農。収納当初から自然栽培に取り組まれています。
宗さんご夫婦は、自然界と人が気持ちよく調和できる世界を目指し自然栽培を追求し、①安心②安全③美味しいを3大原則とし、光ある未来を受け継ぎ次代へ受け渡していくため持続可能な農業を目指されています。
宗さんの自然栽培みかんは濃厚な甘さが特徴です。
ぜひ一度ご賞味ください。
自然栽培みかんは農薬、化学肥料、ワックスなど使用していませんので、皮もピール漬けなどでご利用いただけます。

ご注文はコチラです。

天日干しに挑戦!!

宅配井上です。
菊池市冨田さんより稲穂をいただきました。天日干しに挑戦中です。
天日干しは自然の力でゆっくりゆっくり乾燥させ、旨味がギュッと凝縮されます。
脱穀や精米まで手作業で行ってみたいと思います。
新米食べるのが楽しみです(^^)/
ピュアリィ宅配では11月上旬ごろから新米の発送を予定しております。
既に完売となった生産者さんもいますが、まだまだ新米予約受付中です。
是非ご予約ください。

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